Десертът с пет звезди

       За малцина е известно, че крем брюлето е десерт просъществувал стотици години и до ден днешен е на почит в западната кухня. При нас навлиза в освобожденченския период, когато представители на знатни Български фамилии са пътували до западният свят и са донасяли в родината ни различни технологии, стоки, храни и рецепти. Крем брюлето е една от тях. Крем брюле на френски означава “горен крем”, т.е. акцента по неговото значение идва от обгорената му повърхност от захар, придаваща му хрупкава наслада топяща се в устата. Този десерт представлява яйчен крем с поръска от захар, която се карамелизира в днешно време с модерна газова горелка или по традиция във фурна. Винаги се поднася изстуден в изящни керамични съдове. 

В оригиналната си френска рецепта крем брюле се подправя само с ванилия на шушулка, но съществуват и много модерни варианти с шоколад, ликьор, плодове, уиски, мента и други.

Но за произхода на известния крем се борят няколко държави, като основните са Франция, Англия и Испания. В Англия колежът Тринити в град Кеймбридж оспорва, че кремът е тяхно кулинрно произведение от 17 век, но без налични твърди доказателства освен, че го наричали “обгореният крем на Кеймбридж”, а захарта на повърхноста са я обгаряли със специална плоча на която е гравиран гербът на колежа.

По същото време Испания предявява своите претенции за родина на крем брюлето като приготвят сходен на него през 18 век и го наричат “Каталонски крем”.

Но за пръв път оригиналната рецепта на крем брюлето се появява в готварската книга на кулинара французин Франсоа Масиело през 1691 г. с което се засвидетелства достоверноста за произхода на крем брюлето.

Ето и оригиналната рецепта от 1691 г. от Франсоа Масиело:

Необходими продукти:

– Жълтък от яйце 4 броя

– Прясно мляко 300 мл.

– 2 супени лъжици захар

– 2 супени лъжици бита сметана

– 4 чаени лъжици кафява захар

– 1/2 ванилия на шушулка

Стъпка 1

Изсипете млякото в тенджера. Разрежете ципата на ваниловата шушулка и я изстържете върху млякото. Добавете скилидката и донесе млякото да заври. Нека се охлади.

Стъпка 2

Поставете яйчните жълтъци в купа със захарта и ги разбийте. Добавете топлото мляко, докато разбърквате, след това изсипете цялата смес в тенджерата и нека сгъсти на слаб огън, без да се разбърква и без да кипва. Свалете от огъня.

Стъпка 3

Нека се охлади.

Стъпка 4

Добавете сметаната към студения крем и го разделете на 4 плоски ромички.

Стъпка 5

Сложете 3 часа в хладилника.

Стъпка 6

Непосредствено преди сервиране, включете вашата фурна. Поръсете крема с кафява захар и ги поставете под грила за 2 минути, докато кафявата захар се карамелизира.

Бележка на автора

В прочута сцена от френския филм “Невероятната съдба на Амели Пулен” от 2001г. главната героиня изброява любимите си неща за вършене: като едно от тях е да чупи с лъжичката си коричката на крема брюле.

Бон Апети!