Амонячната сода, позната още като амониев карбонат представлява розови, бели, сиви или безцветни кристали, които отделят добре изразен мирис на амоняк.
Амонячната сода се използва много често в пекарството за набъбване и бухване на тестени изделия, защото при високата температура на печенето се разпада на газове, които образуват шупли в тестото. Много често амонячната сода се използва за приготвянето на курабийки.
Амонячната сода е много мощен набухвател. Сладките, приготвени с нея бухват по-силно. Намира приложение като заместител на содата и маята в производството на хлебни и сладкарски изделия като торти, бисквити, шоколадови сладкиши, гевреци и др.
В кулинарната практика е общоприето, че курабийки се правят с амонячна сода, а кексове – със сода бикарбонат и киселина – бакпулвер, например.
Отзиви
Все още няма отзиви.